趁著最近有空閒，想說來做一下韓式泡菜
上網收尋了一下
其實製作韓式泡菜也沒有想像中困難
以下分享的食譜
是Gene收尋了各家前輩們的食譜跟韓國街店家的方法
然後用Gene的隨興料理方式去製作
不能說正宗韓，但符合Gene個人記憶中的口味
給大家做參考瞜!!
準備的材料有
A. 大白菜 *2顆，白蘿蔔 *1小條，紅蘿蔔 *1/3段(配色用，可要可不要)，蔥*3-4支
B. 洋蔥*2/3顆，水梨*1顆，蒜頭*3大顆，薑*約200g，粗辣椒粉*一碗，細辣椒粉*1碗，韓式魚露*約150g，白砂糖*少許
*本來還想加蝦醬的，但韓國街的蝦醬現在都缺貨，問了店家，他們說其實蝦醬的味道在醃製好的泡菜裡面也吃不出來，用魚露就可以了。
*因為Gene沒有可以測量的容器，所以有些就用吃飯的碗來作測量單位。
*另外，我看韓國電視"三食三刻"車大叔在製作泡菜的時候，會加一點的原味梅汁。
*怕辣的，辣椒少放一點。
*醃完後發現，這邊的料準備起來的量，好像可以醃製到3顆白菜。
不囉嗦~~開始做泡菜摟!!
第一個步驟，就是要先洗菜!
白菜有兩顆，gene準備分成兩種方式
一個是大家常看到的，把白菜分成兩半或四份
我是把它切成四等分，之前去韓國旅遊得時候學做泡菜也是這樣一株一株的
另一顆，做成分段的，方便裝進瓶子裡。
要一葉一葉洗乾淨喔!!
清洗乾淨後，
1.切成四株的泡菜，在每片葉子上抹上少許的鹽巴，泡浸濃鹽水裡。
2.小段的白菜，直接泡在濃鹽水裡面。
*濃鹽水的比例，水桶8分滿+1大碗的鹽(這是gene自己抓的比例!)
*我把小段的白菜先放進桶子哩，上面再放切四株的白菜，一邊加水，一邊讓鹽溶於水。
*約8分滿後，在臉盆上放重物，壓在桶子上，這樣讓白菜可以完全的浸在鹽水裡。
*放置時間約4小時。
下面這盤裡有，水梨、洋蔥、蒜、薑
全部切小塊，等等準備用果汁機打成泥。
白蘿蔔切絲(找不到刨刀，只好手工切絲)
紅蘿蔔切絲(剛好冰箱裡還有一小段，就直接拿來用了)
蔥切段
*這些等等要拌著辣醬下去醃製的。
趁著有空檔
順便做了醃蘿蔔
作法超簡單
1.先把白蘿蔔洗淨後，切塊
2.加少許的鹽、少許的糖、細辣椒粉(依個人口味)、少許魚露
3.拌一拌就ok啦!!
4.裝瓶，放進冰箱裡。隔一天再吃會比較入味，白蘿蔔也比較不會那麼生的感覺。
诶???怎麼直接跳成品了???
不好意思喔!!因為製作過程只有gene一人，又帶著手套，不方便拍照。
所以照片就直接跳的成品的了!!
別擔心~~
Gene還是會用詳細的文字來說明後面的過程
約4個小時後，白菜就可以洗起來了，先放旁邊讓水滴乾一點。
*gene用ro水洗了3次，最後一次可以用冷開水洗。原本煮好的水，因為還是太熱，所以只用ro水洗而已。
*洗第一次的時候，可以先試一下白菜的味道，看會不會太鹹，太鹹的話就多洗幾次。
果汁機出場
把水梨、洋蔥、大蒜、薑打成泥。
*韓式泡菜是用水果下去做發酵的。雖然韓國街的店家說不加水果也可以，但gene還是加了，感覺這樣會比較好吃。
*再爬文的時候有看到有人擔心大蒜的味道太重了!!怕果汁機變成大蒜專屬的，gene在順序上有做了點變化
*第一個就先打大蒜，然後洋蔥跟薑一起、最後才打水梨。
*趕快把果汁機用清水沖過幾次後，加點洗碗精泡一下再洗。就沒什麼味道了!!(還是其實我的鼻子不靈光??)
打成泥的醬汁，加入粗辣椒*1碗、細辣椒*1碗，少許砂糖、魚露約150g
*白砂糖的量，約到在手掌心10塊錢大小的量，倒3次。
*魚露，其實這個150g是別人寫的標準，在實作的時候，我是用目測的，400g一瓶的魚露，我倒了1/3瓶左右。然後攪拌後試一下味道，覺得還可以，就沒有繼續加了。
*這醬汁吃起來，很有醃螃蟹的味道(誤)
把醬料跟之前先切好的白蘿蔔絲、紅蘿蔔絲、蔥段，拌在一起，醃料就完成啦!!
接下來就是醃白菜
1. 切成四份的白菜，一葉一葉攤開來抹上醃料後，把軟軟的葉子摺起來，用最外面的那一片把整株泡菜包住，放進盒子裡。
*四株泡菜都塗抹完成後，可以在盒子裡在多放些醃料覆蓋住泡菜。
2. 切成段的白菜，就比較簡單了。把白菜加進去醃料裡面，拌阿拌，拌阿拌，拌均勻後，就可以分裝了。
*在攪拌的時候，要溫柔一點喔!
將將~~就像這樣!!
之後就分裝進瓶子裡
包上保鮮膜後，上面搓兩個洞(發酵時可以排氣)
放在室溫一天(因為台灣還是比較熱的，一天應該就可以發酵的差不多了)
隔天就可以放冰箱保存了。
這是gene第一次做韓式泡菜
味道如何??要明天才會知道了!!
~以上，來自gene's廚房不負責任的料理介紹，胃藥請自行準備喔!!~~
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試吃報告:
- 切株的白菜直接泡鹽水就好,抹鹽又加泡鹽水的話,會有點鹹了！
- 怕腥的,魚露可以減量。
- 糖可以再多放一點,可以稀釋辣味!但也別放過頭,怕會太甜。
- 下次再做一次!! 2015.04.02更新
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